芥花油来自芥花籽。芥花又称双低油菜，收货后，将芥花籽进行压榨处理并提取种子内所含的有即为芥花油。

目前，芥花油已成为全世界主要的食用油之一。究其原因，很重要的一点在于芥花油有益于心脏健康。在所有常见的烹调油中，芥花油含有的饱和脂肪含量最低，其饱和脂肪含量不到橄榄油或大豆油饱和脂肪含量的一半。事实上，如果人体摄入过多的饱和脂肪又缺少不饱和脂肪，就容易患上高血脂、高血压、脑梗塞等心脑血疾病。因此，美国食品及药物管理局（U.S Food and Drug Administration)批准了一箱健康许可证明，证明用芥花油来替代饱和脂肪，可以减少发生心脏疾病发病的风险。

芥花油出了富含有益心脏健康的不饱和脂肪酸外，它的优点还在于适用于多种类型的烹饪。从西式沙拉到现代烘培，芥花油无味的特性使其适用于任何类型的烹饪手法。并且，其高耐热性（烟点高达240℃）更适合中国人高温烹调的习惯，炖煮、爆炒、煎炸、或烧烤都不成问题。